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Estándares de nutrición en las escuelas

Los miembros de AFT están en primera línea de promover, preparar y servir comidas escolares saludables a estudiantes de todo el país. Desde su presentación en enero 2012, AFT ha expresado apoyo fuerte de los nuevos estándares de nutrición del USDA para mejorar los programas nacionales de almuerzo escolar (NSLP) y desayuno (SBP). Los nuevos estándares, basados ​​en las Pautas dietéticas 2010 para estadounidenses, describen cómo los profesionales de alimentos escolares pueden preparar comidas nutritivas para combatir el hambre, mejorar las dietas de los estudiantes, reducir la obesidad infantil y aumentar el rendimiento académico.

El USDA ha establecido estándares de nutrición rigurosos, basados ​​en la investigación y con visión de futuro para las comidas escolares.

  • Aumentar la cantidad y variedad de frutas y verduras, incluida la variedad semanal de subgrupos de vegetales rojos, naranjas y de hojas verdes;
  • Asegúrese de que todos los granos que se sirven sean integrales;
  • Promueva solo leche descremada o baja en grasa;
  • Reduce las grasas saturadas;
  • Proporcionar alternativas de carne amigables con los vegetarianos como el tofu y el yogur griego; y
  • Establezca pautas calóricas, con estudiantes que reciben entre 350 y 600 calorías en el desayuno y entre 550 y 850 para el almuerzo.

Las comidas escolares son un ingrediente clave para el éxito escolar.

La nutrición infantil impacta directamente el éxito escolar, tanto académica como socialmente.[ 1 ] Los almuerzos escolares y el desayuno juntos representan casi la mitad de las calorías diarias consumidas por los estudiantes. Con los nuevos estándares de nutrición, los profesionales de alimentos escolares pueden alimentar a 32 millones de estudiantes con comidas balanceadas y nutritivas todos los días.

Nuestros profesionales de la alimentación juegan un papel importante, no solo en la protección de los estudiantes contra la mala nutrición y la obesidad, sino en ayudar a impulsar el rendimiento escolar. La obesidad puede conducir a un menor rendimiento académico, problemas de comportamiento, ausentismo escolar, poca concentración, así como problemas con el acoso escolar.[ 2 ], [ 3 ] Los estudiantes con dietas poco saludables también tienen más probabilidades de obtener calificaciones bajas de Ds / Fs en comparación con los estudiantes que comen alimentos saludables.[ 4 ] Al ofrecer más frutas individuales (manzanas, peras, naranjas), verduras (zanahorias, edamame, brócoli), bocadillos bajos en sodio (pasas, almendras, nueces), galletas integrales, bagels, papas fritas, leche baja en grasa y suficiente agua potable, estos Los estándares de nutrición basados ​​en la investigación ayudan a mantener a los estudiantes en el camino hacia el éxito escolar.

  • El desayuno en la escuela ayuda a los niños a comenzar el día.
  • Los estudiantes que participan en un programa de desayuno escolar tienen mejores calificaciones, ausentismo reducido y mejor rendimiento cognitivo y retención.
  • Saltarse el desayuno disminuye la atención de los estudiantes, el estado de alerta y las habilidades para resolver problemas.[ 5 ]
  • 12.6 millones de niños enfrentan hambre en los Estados Unidos. El hambre puede conducir a deficiencias de aprendizaje, problemas de salud mental y problemas emocionales / de comportamiento. [ 6 ]

Comer una variedad de alimentos saludables establece hábitos de por vida y factores protectores que promueven la salud.

  • La calidad nutricional de los alimentos es importante para el desarrollo saludable del cuerpo y el cerebro.
  • La mala nutrición y los problemas de desarrollo pueden conducir a dificultades académicas y psicosociales.
  • Los estudiantes con sobrepeso experimentan un menor éxito académico en comparación con los estudiantes con peso normal, en todos los grados y en el estado socioeconómico. [ 7 ]

La educación nutricional subraya el valor de los comportamientos saludables.

  • Se ha demostrado que la educación nutricional desarrolla las habilidades de los estudiantes para realizar cambios dietéticos saludables.
  • Los estudiantes que reciben solo clases de nutrición 6 comen más frutas en la escuela.
  • La investigación muestra que el enfoque de múltiples entornos para la educación nutricional (en la cafetería, el aula, en el hogar) es más efectivo.[ 8 ]

Consejos y recursos

Las escuelas están en una posición única para promover la nutrición porque la institución y los adultos en ellos pueden modelar opciones saludables.

¡Conviértete en un campeón de bienestar en tu escuela!

[ 2 ] Centro de Investigación y Acción Alimentaria. (2010) Consecuencias del sobrepeso y la obesidad infantil. Washington, DC: FRAC. Recuperado de http://frac.org/initiatives/hunger-and-obesity/what-are-the-consequences-of-childhood-overweight-and-obesity/.

[ 3 ] Centro de Acción de Investigación Alimentaria. (2012, enero). Comidas escolares más saludables: resumen de los nuevos estándares del USDA para el desayuno y el almuerzo escolar. Washington, DC: FRAC. Recuperado de http://frac.org/pdf/school_comida_nutrition_rule_summary.pdf.   

[ 4 ] Centro Nacional de Prevención de Enfermedades Crónicas y Promoción de la Salud: División de Salud de Adolescentes y Escolares. Centros de Control y Prevención de Enfermedades. Recuperado de http://www.cdc.gov/healthyyouth/health_and_academics/pdf/physical_inactivity_unhealthy_weight.pdf.

[ 5 ] Centro Nacional de Prevención de Enfermedades Crónicas y Promoción de la Salud. (Logros académicos y de salud. Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Recuperado de http://www.cdc.gov/healthyyouth/health_and_academics/pdf/health-academic-achievement.pdf.

[ 6 ] Basch, Charles. (2010, marzo). Los estudiantes más saludables son mejores aprendices: un eslabón perdido en las reformas escolares para cerrar la brecha de rendimiento. Nueva York: Teachers College, Universidad de Columbia. Recuperado de http://www.equitycampaign.org/i/a/document/12557_EquityMattersVol6_Web03082010.pdf.

[ 7 ] Fundación GenYouth. (2013) El impacto en el bienestar: mejorar el rendimiento académico a través de entornos escolares saludables. Nueva York: GenYouth Foundation. Recuperado de http://www.genyouthfoundation.org/wp-content/uploads/2013/02/The_Wellness_Impact_Report.pdf.

[ 8 ] Servicio de Alimentos y Nutrición: Oficina de Investigación y Análisis. (2010, marzo). Educación nutricional: el papel de la SAN en ayudar a las familias de bajos ingresos a elegir alimentos y estilos de vida más saludables. Alejandría: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Recuperado de http://www.fns.usda.gov/sites/default/files/NutritionEdRTC.pdf.